一、实验室简介
潍坊市果蔬发酵技术学科重点实验室成立于2014年，主要围绕果蔬发酵技术与食品安全控制进行研发，主要针对目前发酵产品生产中存在的酿酒果菜品种的筛选，研究范围包括果蔬加工（蔬菜干制、果蔬速冻、果蔬糖制品、果蔬汁饮料、果酒酿造）以及酿酒品质密切相关的糖、多酚、香气物质等的代谢调控机理研究，进而优化果蔬酿造工艺等质量控制等重大技术问题研究应用。
该实验室拥有雄厚的师资力量，具有多年从事果蔬加工领域的教学、科研、生产与技术服务的丰富经验，多次承担国家级及省市科研课题，研发成果在生产上被广泛采用，得到了社会的普遍认可。多年来，教学队伍结合自己的技术和科研优势，为当地果蔬加工企业提供高效的实用技术、优良新产品开发应用等方面的服务。
主要合作企业潍坊紫鸢乳业发展有限公司位于潍坊市高新区，是山东省乳制品行业十大品牌企业之一，曾先后荣获"全国质量信得过食品"、"全国食品工业优秀龙头食品企业"、 "山东省优秀乳品企业"等荣誉称号。
二、主要业绩
1.代表性成果
序号
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成果（项目）名称
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成果类别（纵向项目、横向项目、论文、专利、教材著作、成果获奖）
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成果来源
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1
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多维复合蔬菜营养型焙烤食品的开发研究
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纵向项目
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山东省星火计划项目
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2
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桑叶酸奶功能饮料的开发及质量安全控制技术
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横向项目
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与紫鸢乳业合作
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3
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豆渣蛋白的提取及在焙烤食品中的应用研究
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纵向项目
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潍坊市科技发展计划项目
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4
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潍县萝卜深加工工艺的研究及产品开发
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纵向项目
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潍坊市科技发展计划项目
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5
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潍坊市蔬菜种业科技创新促进产业升级的对策研究
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纵向项目
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潍坊市科技发展计划项目
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5
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低糖低脂保健型食品加工工艺的研究
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纵向项目
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潍坊市科技发展计划项目
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6
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甜菊糖在焙烤食品中的应用研究
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纵向项目
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潍坊市科技发展计划项目
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7
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天然番茄红素提取工艺研究
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纵向项目
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潍坊职业学院科研项目
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8
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潍坊市科技进步奖三等奖
（《多维复合蔬菜营养型焙烤食品的开发研究》）
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成果获奖
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潍坊市科学技术成果奖
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9
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潍坊市科技进步奖三等奖
（《桑椹玫瑰复合果酒应用技术研发》）
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成果获奖
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潍坊市科学技术成果奖
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10
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潍坊市自然科学优秀学术成果奖二等奖（Study on Formula of Nutrient Bread Composite of Multiple Vegetables）
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成果获奖
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潍坊市自然科学优秀学术成果奖
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11
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Study on Formula of Nutrient Bread Composite of Multiple Vegetables（复合蔬菜营养型面包配方的研究）
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论文
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Advance Journal of Food Science Technology
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12
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多维复合蔬菜营养型面包加工工艺
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论文
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《食品研究与开发》
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13
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利用香蕉皮发酵生产果胶酶的研究
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论文
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《食品研究与开发》
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14
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食品添加剂应用技术（第二版）
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教材
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中国农业出版社
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15
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食品标准与法规（第二版）
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教材
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中国质检出版社，中国标准出版社
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2.服务社会情况
潍坊市果蔬发酵技术学科重点实验室拥有专兼结合的双师型高素质的师资队伍，具有较强的研究开发能力和水平，近年来产学研紧密结合，在科研、社会服务等方面取得了丰硕成果。
实验室先后承担市级以上科研课题20余项，发表论文20余篇，主参编教材30余本，其中10余项科研成果及论文获成果获市级及以上优秀成果奖励。教学队伍结合自己的技术和科研优势，为当地果蔬加工企业提供高效的实用技术、优良新产品开发应用等方面的服务。先后与企业联合研发完成《天然丝肽素粉与酸奶质量安全控制技术》、《桑椹玫瑰复合果酒应用技术开发》《桑叶酸奶功能饮料的开发及质量安全控制技术》等多项横向课题。教研团队成员连续3年深入合作企业进行《发酵型养生食品的研发》课题研究。多年来，实验室成员积极开展社会服务，先后在潍坊市科技致富带头人培训、山东省农业技术推广培训、发展中国家援外蔬菜培训、寒亭区残疾人劳动职业技能培训班、潍坊坊子农广校农民技能培训班等培训班进行果蔬加工技术技能培训，累计服务约8000人次。实验室团队成员注重青年学子创新创业和实践能力的培养，依托实验室科研优势，多次指导学生参加各类创新创业大赛，指导的《桑制品产业园》、《桑紫楂红》等4个项目在山东省互联网+大学生创业创新大赛和山东科技创新大赛中获三等奖；利用暑期带领学生赴酿酒葡萄种植基地进行葡萄品种的调查研究。
各项社会服务得到社会的认可和好评，团队成员曾先后获得潍坊市优秀共产党员、潍坊市青年志愿服务先进个人、院级优秀共产党员、社会服务先进个人等多项荣誉称号。
